民间谚语说，“牛马年，好耕田”。2021 年，我们踏进了牛年的门槛，不妨聊聊牛的话题。

一

牛，是人类亲密的伙伴，肉、奶、骨、革，牛全身皆宝，甚至连牛角与牛粪，都有利用的价值。在漫长的农耕文明进程中，牛起着极为重要的作用，迄今仍和人们的生活息息相关——小到人们的膳食营养、大到国计民生，都与牛有着千丝万缕的联系。

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