开业5年却从未通过广告媒体露过面的武汉香湖酒家，现时无论是每平方米营业场地创营业额，还是争创利税，在武汉市饮食行业中均是一枝独秀。为探访他们的经营奥秘，笔者走访了香湖酒家。

山重水复辟蹊径

1988年元旦，与港商合资的香湖酒家正式营业。董事会从香港先后聘请了两届总经理，以及大堂经理、中西餐厨师长各一人。当时，武汉市内高档酒家屈指可数，正是香湖独领风骚的大好时机，然而，却由于种种原因，当年1—5月连续亏损49万元。香湖处在山重水复疑无路的困境之中。合资双方决定从6月份起改由我方负责经营管理。就这样，蒋焕林董事长兼起了总经理的职务。这位五十年代的大学生，慧眼独具，发现武汉夜生活场所不多，提议开设音乐晚茶，为市民提供一个幽雅的晚间消闲场所。然而却遭到一部分人的反对，理由是：“音乐晚茶”在武汉没有客人，开不成功。好在，香湖正、副总经理、财务部经理都具有强烈的开拓进取精神，而且团结协作，办事敏捷。他们在作了充分准备之后，决定背水一战。结果，音乐晚茶一开业，竟赢得了八方来客，场场爆满。为各自事业忙碌了一天的人们相约黄昏后，在香湖听歌、起舞，物质享受与精神享受共得，好不舒适惬意。有人还早早地找个好地方，把原本不很宽敞的厅堂挤了个水泄不通，以至香湖不得不买了许多小椅子加座，以满足更多顾客的需要。这不仅变供应二餐为三餐，提高了场地利用率，而且扩大了“常来客”的面，促进了正餐的经营。

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