近年来，食品安全成为举国上下关注的焦点。分析食品安全问题应该从两个角度：一是量，二是质。量是解决吃饱的问题，质是解决吃好的问题。二者是一件事物的不同侧面，紧密相关。

改革开放30多年来，中国不但解决了温饱，大部分人已经丰衣足食。中国是个幅员辽阔的大国，即使年年有大灾，但西方不亮东方亮，灾了南方有北方。1960年代的大饥荒是人祸而不是天灾。只要不胡折腾，使农民安守垅亩，控制好农村人口的生育率，量的安全是乐观的。1983年始，不论南方还是北方卖粮难已出现，温饱已解决。食品安全的战略思路从那时起就需要开始转变，也就是从单纯重量，转变为既重量也重质，再转变为既重量更重质。遗憾的是至今也没有完成这个战略思路的转变。战略决定策略，思路决定出路。其结果就是：粮、棉、油，麻、丝、茶，糖、菜、烟，果、药、杂，这12大类农产品，再加上畜牧业、水产业，极少有达到世界一流水平，具有国际竞争力的优质产品。以此为基础的食品工业也就做不出世界大品牌。当然有好原料也不一定做出好产品，但没有好原料就一定做不出好产品。食品工业水平低质量差和重量不重质的战略思想息息相关。

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